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　　一、卤水的几种制作方法：十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤菜里面的分类就比较多了，有很多系列，比如五香卤菜系列、凉拌菜系列、香辣系列、炸收系列、麻辣油卤系列、海鲜系列等等，不过最多的还是肉食，猪肉，牛肉，鸡鸭等，蔬菜就是豆皮啊，藕片啊，等等。

我想学卤菜，但不知道去哪里学卤菜凉菜技术好

四、卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

菜的卤水变质是很多人都会遇到的问题，而网络上面也流传着很多关于如何清洁变质卤水，将卤水处理干净的方法，其中有一个看起来十分靠谱的“蛋清清洁法”，那么这样的方法是否靠谱呢？ 重庆卤菜卤水，在使用过程中自然而然的会累积很多原料的残渣，比如说牛肉渣、猪头肉的碎末，还有泡椒凤爪的碎片等等。因此，重庆卤菜卤水使用了一段时间之后，就会发现表面有一些黑色的颗粒物质，这些东西十分的细，没法用网兜过滤出来，也没有办法采用静置等方法来处理。在网上，于是流传着这样一个方法：将适量的鸡蛋打在盆里，然后将蛋黄捞出，加入适量的清水不停的搅拌均匀 ，然后将蛋清加入重庆卤菜的卤水中，再用大火将卤水烧开。烧水的过程中，使用工具不停地搅拌，这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质，这时候，将这些物质捞起来去掉就可以了。 蛋清处理重庆卤菜卤水的方法，在网络上的流传几乎随处可见，但是这种处理方法是否有效，几乎没有人分享过真实的经历。有的只是一些网友告诫说，除非是卤菜大师，否则不推荐使用这种方法来清洁重庆卤菜的卤水。相对于那些提供清洁方法的人，其实告诫大家不要随意使用这种方法的人或许更可靠。毕竟一锅重庆卤菜卤水汇聚了卤菜经营者巨大的心思，如果单单为了清洁卤水，而随意采用一些来路不可考据的方法，后面却将一锅卤水毁掉了，估计大部分人都会痛心疾首悔不该当初的。 那么，到底重庆卤菜卤水变质之后应该怎么处理呢？其实一些传统的“笨办法”也许是不错的好方法呢。比如说准备一些更加细致的漏网将食材残渣过滤，这种方法虽然处理起来会很麻烦，但是胜在安全可操作性强，随便是谁都能在保证重庆卤菜卤水安全的情况下完美操作。这就跟做重庆卤菜一样，大家一定不要总想着走捷径，须知道踏踏实实做事，才是走向成功更可靠的方法。

做盐焗菜可以用细盐吗，为什么用粗盐好

辣椒粉，花克北椒粉，八角粉，桂皮粉等（其实有态格换六研前三样就够了），当然鱼走静银香工获段以辣椒粉最多，花椒粉次之，放在碗里，油下锅烧热，泼在碗里即可。打蘸水时，随你喜好，加入油辣子，很香的。

二、清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。

潮州卤水利润分析
开一家潮州卤水店,利润是比较高的.我们就拿最常见的包子为例吧.一个包子平均价格在1.5元,一天如果能够卖出去600个包子,那么一天的营业额就能够达到900元.而一个包子的利润一般有1元钱,也就是说你能够有600元的收入每天.一个月的收入大概就是18000元,在出去店铺租金以及水电费等,一般来说,还能够剩下一万元左右的利润.包子在潮州卤水行业的利润并不算高,但是我们也能赚到1万以上的月利润,更何况是利润较高的其他潮州卤水项目.因此潮州卤水利润还是比较高的.

一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

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　　为使学员进入社会后，能尽快融入市场经济，在竞争激烈的餐饮市场立于不败之地。深造班教学，主要是使学员更全面掌握各种烹饪技能。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

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